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黄曲霉素是一类真菌代谢的有产物,主要存在于谷物,坚果,棉籽以及一些与人类血液,动物饲料相关的产品中。黄曲霉素是一类真菌(主要是黄曲霉和寄生曲霉)代谢的有产物,主要存在于谷物,坚果,棉籽以及一些与人类血液,动物饲料相关的产品中。黄曲霉素以AFB1、AFB2、AFG1和AFG2这四种素为主,黄曲霉素总量一般是指这四种素的总量。它们是I类致癌物,被证明对人和动物的肝脏、肾脏等组织和器官具有很大的危害,是一类性很强的致癌物质。